（浙江金華，6月11日）今日，位于金華市開發(fā)區(qū)仙華南街1377號(hào)的金字火腿超級(jí)工廠正式建成投產(chǎn)。這座總投資約10億元、占地172.6畝、建筑面積達(dá)17.38萬平方米的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，以“亞洲最大火腿加工基地”及“國內(nèi)首個(gè)5G+AI火腿智能工廠”的雙重身份重磅亮相。它的全面投產(chǎn)，標(biāo)志著金華火腿這一擁有1400多年歷史的傳統(tǒng)優(yōu)勢食品，正式邁入數(shù)智化高質(zhì)量發(fā)展的新紀(jì)元。
在火腿行業(yè)，建一座技術(shù)升級(jí)的新工廠之所以意義非凡，不僅在于其宏大的規(guī)模，更在于它回答了困擾行業(yè)數(shù)十年的核心命題：如何讓這張金華金名片既守住千年非遺的靈魂，又在規(guī)?；a(chǎn)中保持極致的品質(zhì)穩(wěn)定？如何讓金華火腿更貼近年輕人變得更日常？答案，正書寫在這座“金字智造”的超級(jí)工廠里。
智造賦能：千年非遺有了“數(shù)字搭檔”
走進(jìn)超級(jí)工廠的智能車間，國家級(jí)非遺傳承人帶領(lǐng)的老技師團(tuán)隊(duì)正與研究生畢業(yè)工程師團(tuán)隊(duì)并肩協(xié)作。傳統(tǒng)金華火腿制作高度依賴人工經(jīng)驗(yàn)，一位師傅一年產(chǎn)量有限，且受天氣影響大，行業(yè)優(yōu)級(jí)品率常年徘徊在75%左右。
如今，這支國內(nèi)最強(qiáng)的技師團(tuán)隊(duì)將傳統(tǒng)金華火腿幾十年的手感與48道非遺工序拆解為標(biāo)準(zhǔn)化的工藝參數(shù)，輸入人工智能大模型。在恒溫恒濕的智能發(fā)酵庫中，讓火腿在“模擬生態(tài)”中正常發(fā)酵成熟。金華火腿腌制技藝國家級(jí)非遺傳承人陳順通大師感嘆：“手藝是根，設(shè)備是手。根不能丟，手也得長?！蓖ㄟ^數(shù)智化管控，超級(jí)工廠成功將火腿優(yōu)級(jí)品率從75%大幅提升至99.99%以上，真正實(shí)現(xiàn)了“條條都是好腿”。技術(shù)水平不僅國內(nèi)領(lǐng)先，更比肩西班牙、意大利等火腿強(qiáng)國的品質(zhì)水準(zhǔn)。
品質(zhì)革命：每條火腿都有“數(shù)字身份證”
年產(chǎn)150萬條火腿的設(shè)計(jì)產(chǎn)能，使其成為亞洲最大火腿生產(chǎn)基地。但比產(chǎn)能更重要的，是其首創(chuàng)的全鏈路溯源體系。
在這里，每一條火腿都擁有不可篡改的“數(shù)字身份證”。從原料來源、屠宰時(shí)間，到上鹽次數(shù)、發(fā)酵時(shí)間及質(zhì)檢報(bào)告，所有核心數(shù)據(jù)均被加密存儲(chǔ)。消費(fèi)者只需掃碼，即可查看全生命周期信息。這徹底打破了傳統(tǒng)交易中“僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)”的盲區(qū)，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心。
破圈跨界：讓非遺美食成為日常陪伴
隨著超級(jí)工廠的投產(chǎn)，金字火腿正加速完成從傳統(tǒng)食品企業(yè)向數(shù)字科技驅(qū)動(dòng)型企業(yè)的跨越。據(jù)悉，工廠二期工程中的火腿文化博覽館、大師工作室等文旅板塊預(yù)計(jì)將于今年10月落成，屆時(shí)公眾可近距離探秘火腿智能生產(chǎn)全過程、火腿文化、火腿樂園等。
在產(chǎn)品線布局上，金字火腿打破了消費(fèi)者對(duì)火腿的傳統(tǒng)認(rèn)知。除了規(guī)劃年產(chǎn)4萬噸的香腸、臘肉等特色肉制品生產(chǎn)線、150萬條火腿外，還推出了火腿冰淇淋、火腿餅干、金腿小餅、奶酪火腿卷等創(chuàng)新休閑零食。這些跨界產(chǎn)品并非單純的營銷噱頭，而是旨在拓寬消費(fèi)場景，讓千年火腿年輕化，打造金字火腿“品質(zhì)生活”。
